Mon histoire, ma différence, mes valeurs...

Certaines passions naissent d'un choix. La mienne est née d'une rencontre.

Alors que j'étais étudiante en musicologie et violoniste, un emploi saisonnier dans le sud de la France m'a fait découvrir un glacier italien qui venait d'ouvrir. Son succès, son savoir-faire et les émotions qu'il faisait naître chez ses clients ont été une révélation. J'ai compris que la glace pouvait être bien plus qu'un dessert : un véritable moment de plaisir.

De retour dans ma Bourgogne natale, j'ai ouvert un premier glacier avec ma maman. Puis la vie m'a amenée à mettre cette passion entre parenthèses pour élever mes enfants. Mais elle ne m'a jamais quittée.

Pour renouer avec ce métier, je suis partie me former en Italie, berceau de la glace artisanale. Cette expérience m'a permis de perfectionner mon savoir-faire et de devenir artisan glacier. J'ai ensuite créé ma gelateria à Neuilly-sur-Seine avant de choisir, en 2024, de m'installer au Luxembourg pour fonder La Fabrique de Fred, un laboratoire dédié aux restaurants, hôtels, traiteurs et épiceries fines.

Ce qui me distingue n'est pas le nombre de parfums que je propose, mais l'exigence que je mets dans chacun d'eux.

Je préfère une sélection volontairement resserrée de grands classiques parfaitement maîtrisés plutôt qu'une multitude de créations éphémères. Une grande vanille, une vraie pistache, un chocolat intense ou un citron éclatant demandent une précision infinie. Ce sont ces recettes, en apparence les plus simples, qui exigent le plus de travail.

Chaque création est goûtée, ajustée et retravaillée jusqu'à atteindre l'équilibre qui me semble juste. Je suis convaincue qu'une recette peut toujours être améliorée. Cette recherche permanente fait partie de mon métier autant que de ma personnalité.

Mes valeurs sont simples : l'authenticité, l'écoute, la méticulosité et le courage. Le courage d'oser repartir de zéro pour construire un nouveau projet, et la volonté de ne jamais renoncer à l'excellence.

Mon ambition est de créer des glaces qui marquent les esprits par leur goût, leur élégance et leur sincérité. Des glaces qui accompagnent le talent des chefs et qui laissent un souvenir à celles et ceux qui les dégustent.

Parce que je ne cherche pas à fabriquer plus de glaces.

Je cherche à fabriquer de meilleures glaces.

La Fabrique de Fred

L'exigence du goût.